米を内なべで洗米し、塩を入れて「おかゆ・全」の目盛1まで水を加えてよく混ぜ合わせ『おかゆ』で炊きあげる。

いかは切り目を入れて一口大のそぎ切りにする。えびは殻をむいて背ワタを取り、帆立貝柱は横半分にそぎ切りにする。

3 に魚介の下味の酒、塩、こしょうをつけて、10分程度置き、溶き卵と片栗粉をまぶす。

チンゲン菜は一口大に切り、白ねぎはぶつ切り、にんじん、しょうがは薄切りにする。

きくらげはぬるま湯で戻し、石づきの固い部分を取る。

フライパンにサラダ油を熱して 4 、 5 、6を炒め、あんの調味料と鶏がらスープを加える。

煮立てば軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を落とす。

器に炊きあがった 1 を盛りつけて 7 のあんをかける。