63℃ やわらか スルメイカのセート風
低温調理したイカは驚くほどしっとりやわらか！
イカの旨味が濃厚でトマトソースに溶け込む。
アイオリソースでコクがアップ◎
このレシピの生い立ち
「セート」とは南フランスの港町にある町の名前で、トマトを使ったイカの煮込みが郷土料理です。
従来のように鍋で煮込む方法だとイカは硬くなりがちですが、BONIQで低温調理したイカは歯切れが良くてやわらかく、しっとり濃厚な仕上がりです。
63℃ やわらか スルメイカのセート風
低温調理したイカは驚くほどしっとりやわらか！
イカの旨味が濃厚でトマトソースに溶け込む。
アイオリソースでコクがアップ◎
このレシピの生い立ち
「セート」とは南フランスの港町にある町の名前で、トマトを使ったイカの煮込みが郷土料理です。
従来のように鍋で煮込む方法だとイカは硬くなりがちですが、BONIQで低温調理したイカは歯切れが良くてやわらかく、しっとり濃厚な仕上がりです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜具材をカットする＞
《トマトソース》の玉ねぎ、にんにく、アンチョビフィレをみじん切りにする。 -
- 2
＜アイオリソース＞のにんにくもみじん切りにする。
- 3
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 1:00（1時間）に設定する。 -
- 4
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 5
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 6
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 7
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 8
＜トマトソースを作る＞
フライパンにピュアオリーブオイルを熱し、にんにく（トマトソース分 ＋ アイオリソース分の2片分） - 9
を弱火で炒める。
香りが出てきたら1/2片分をフライパンの中からすくい出して取っておく。（→手順27のアイオリソースへ） - 10
フライパンに玉ねぎとアンチョビフィレのみじん切りを加え、炒める。
- 11
玉ねぎが透き通ったら《トマトソース》の残りの材料を全て入れ、3分ほど煮て全体を馴染ませる。
-
- 12
火を止め、粗熱を取っておく。
- 13
＜スルメイカの下処理をする＞
スルメイカの内臓と軟骨を取り、皮をむく。
流水で洗い流し、水気をしっかり切る。 - 14
足の大きい吸盤を切り落とす。
胴と耳は1cm幅、足は3cm程にカットする。 -
- 15
-
- 16
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にスルメイカとトマトソースを入れ、袋を揉んで全体を混ぜる。 -
- 17
袋の厚さが2cm以下になるように広げて入れる。
- 18
これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。
- 19
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 20
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 21
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 22
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 23
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 24
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 25
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 26
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 27
＜アイオリソースを作る＞
ボウルにマヨネーズと取り分けておいたにんにくのみじん切りを加え、混ぜ合わせる。 -
- 28
塩、こしょうで味を整える。
- 29
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 30
サフランライス（白米でも可）を盛り、スルメイカをトマトソースと共に盛り付ける。アイオリソースを添えて出来上がり。
-
- 31
-
- 32
《作る際のポイント》
- 33
材料のスパイスアップ イタリアンハーブ（株式会社オーバーシーズ輸入の商品）ですが、
- 34
にんにく、玉ねぎに加え、ローズマリー、オレガノ、バジルなどのイタリアンハーブに食塩が入った商品で、塩分量は約29％です。
- 35
このように、イタリアンハーブと食塩を混ぜた商品は他にもありますが、塩分量がそれぞれ全く違います。
- 36
他の商品を使用する場合は、栄養成分表示の「食塩相当量」をご覧いただき、塩分量が「2g程度」になるように加えてください。
- 37
アイオリソースはフランスのプロヴァンス地方で発祥したにんにく風味のソースで、マヨネーズに似ています。
- 38
本レシピでは市販のマヨネーズににんにくを加え、簡単にできる方法をご紹介しています。
- 39
アイオリソースを添えるとコクがアップし、まろやかな味わいに食欲をそそられます。
- 40
《作った感想》
- 41
イカの旨味が存分にトマトソースに溶け込み、サフランライスとの相性は抜群です。
- 42
一点、足は胴体部分よりもやや硬くなります。足は何度で低温調理すればやわらかく仕上がるのか？今後探っていきたいと思います。
- 43
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 44
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 45
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 46
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 47
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
イカを存分に味わっていただくため、イカがたっぷり入っています♪
イカの代わりにえびや冷凍むきあさりでも代用可能です。
足の部位は筋肉質のため、胴や耳の部位と比べると歯応えがあります。違う食感をお楽しみください。
つくれぽ
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