豚飯
鹿児島県 @kagoshoku
「鶏飯」といえば奄美の郷土料理ですが、奄美の一部地域では、鶏肉の代わりに塩漬けの豚肉を使った「豚飯」も親しまれています。
このレシピの生い立ち
レシピ供給元：
大島地区生活研究グループ連絡協議会
豚飯
「鶏飯」といえば奄美の郷土料理ですが、奄美の一部地域では、鶏肉の代わりに塩漬けの豚肉を使った「豚飯」も親しまれています。
このレシピの生い立ち
レシピ供給元：
大島地区生活研究グループ連絡協議会
アプリでひらく作り方
- 1
塩漬けの三枚肉は塩抜きをしないで、サッと洗う。
- 2
肉がかぶるくらいの湯でかるくゆでて、引き上げておく（中まで火が通っていなくてよい）。
- 3
ゆでた肉を小さく切る。
- 4
洗った米に３を加え、少しかために仕上がる水加減にして、炊き込む。
- 5
鍋に水を入れ、干ししいたけ、だし昆布を入れて沸騰したら取り出す。
- 6
５の鍋にかつお節を入れて取り出し、薄口しょうゆ、塩を加えて薄味のスープを作る。
- 7
５の鍋から取り出したしいたけは、しょうゆ、みりんで少し濃いめの味に煮含めて、千切りにする。
- 8
卵は、薄焼きにして千切りにする。
- 9
ネギ、パパイア漬、ミカンの皮は、みじん切りにする。
- 10
器に温かい豚飯を盛り、具をのせ、上から熱いスープをたっぷりかける。
コツ・ポイント
豚肉は、5％の塩で2日間塩漬けしたものを使う。
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