りんごのトゥルビヨンのレシピ
ロールケーキの進化形をしたくて長時間作るのにかかりますが、作りました。
このレシピの生い立ち
このレシピは、色々と学んだ物とをミックスして作りました。ムースが冷凍庫で固まっている場合は食べる直前に冷蔵庫で解凍する。
りんごのトゥルビヨンのレシピ
ロールケーキの進化形をしたくて長時間作るのにかかりますが、作りました。
このレシピの生い立ち
このレシピは、色々と学んだ物とをミックスして作りました。ムースが冷凍庫で固まっている場合は食べる直前に冷蔵庫で解凍する。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を割って入れ砂糖を湯煎にかけながらハンミキの高速で泡立てるボールに熱湯入れハンミキの高速で持ち上げた時に卵液がリボン状
- 2
で落ちた跡が消えなくなる迄泡立てる泡立てた卵液に水１５mlを入れ混ぜ合わせる薄力粉を１度ふるいベラで粉の塊が残らないよう
- 3
にちゃんと混ぜる生地を入れカードで表面をならす端の方にも生地を行き渡るようにし空気抜きをし２００℃１６分向きを変え４分焼
- 4
くトースターでシートを被せ乾燥を防ぎ粗熱を取り焼き色を表にし周りを切り落とし小さい長方形内径11㎝の丸型にしりんごの皮種
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- 5
を取り除き小さくカットしりんご砂糖を鍋に入れ軽く混ぜたら火にかけ初めは強火で煮立ってきたら火を弱火にし蓋をし２０分位焦げ
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- 6
つかないように時々混ぜながら煮るりんごが柔らかくなったらマッシャ―でマッシュしてミキサーにかけ撹拌しジャムを生地に薄く塗
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- 7
り広げ端からシートごと巻いてロールケーキにするラップに包み冷凍庫で冷やし固め５㎜の厚さにカットしボールにシートを敷き
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- 8
内側に張りつけていく鍋にりんごピュレを入れ５０℃に温め砂糖粉ゼラチンを入れ泡立て器で混ぜラップを敷いた内径１１㎝の
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- 9
丸い小皿に１ｃｍ程度の厚みになるように入れ冷凍庫で凍らせるボールに卵黄と砂糖を入れハンミキで白っぽくなる迄混ぜる
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- 10
鍋にりんごピュレを入れ湯気が立つ程度まで温める白っぽく泡立てた卵黄に温めたりんごピュレを入れよく混ぜ鍋に移しよく混ぜ
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- 11
ながら８３℃迄温める温度計で８２℃になったら火を止め粉ゼラチンを入れてよく混ぜ余熱で温度を調整するこしきでこしながらボー
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- 12
ルに移し氷水に当て粗熱を取り人肌迄温度が下がったら泡立てた生クリームと混ぜわせる７のボールに型の３分の１迄入れゼリーを
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- 13
平らになるように乗せ冷蔵庫でムースがある程度固まる迄冷す生クリームを塗りスポンジを敷き冷凍庫に冷し鍋にりんごピュレ
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- 14
と水を入れよく混ぜながら沸騰させ冷した型から取り出し渦巻き状の模様上になるように網のついたトレーに置き粗熱が取れた
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- 15
13を上から掛け固まったらお皿に移して出来上がりです。
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コツ・ポイント
作る前日にりんごピュレとジャムを作って時間を分散して作りました。りんごピュレとジャムは、大きいりんご２個分使いました。ロールケーキがラップに引っ付かなかったので、水溶き片栗粉を使って引っ付けました。
つくれぽ
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