63℃ 醤油麹の鶏ハム弁当
醤油麹の豊かな風味と旨みがしみ込んだ柔らかい鶏ハムがメイン。
発酵調味料や雑穀を使用し、腸内環境を整えるヘルシー弁当。
このレシピの生い立ち
醤油の風味豊かな柔らかい鶏ハムがメインのお弁当です。
醤油麹を使用することで、米麹が生成する酵素の働きで鶏胸肉の旨みを増幅して柔らかくする効果があります。
63℃ 醤油麹の鶏ハム弁当
醤油麹の豊かな風味と旨みがしみ込んだ柔らかい鶏ハムがメイン。
発酵調味料や雑穀を使用し、腸内環境を整えるヘルシー弁当。
このレシピの生い立ち
醤油の風味豊かな柔らかい鶏ハムがメインのお弁当です。
醤油麹を使用することで、米麹が生成する酵素の働きで鶏胸肉の旨みを増幅して柔らかくする効果があります。
アプリでひらく作り方
- 1
※「はちみつ（はちみつ梅干し）」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜BONIQ設定＞
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- 5
＜醤油麹たれ 鶏むね＞
63℃
1:40（1時間40分) - 6
＜主菜（1/1）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜醤油麹たれ＞鶏むね（1人分/全量2人分）＞
-
- 7
参照：ID:：6159036
- 8
BONIQで低温調理をする。
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- 9
（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」）
- 10
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」
- 11
＜副菜（1/5）：ひじき素麺サラダ（作りやすい分量（4人分））＞
- 12
ひじきを水で戻し、そうめんを茹でる。
梅昆布茶とごま油を加えて混ぜ合わせる。 - 13
＜副菜（2/5）：キヌア入り梅酢サラダ＞
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- 14
鍋にお湯を沸かし、キヌアを加えて15分くらい炊き、茶こしでお湯を切り冷ましておく。
- 15
玉ねぎはみじん切りに、きゅうりとミニトマトは小さく切る。
すべての材料を混ぜ合わせる。 - 16
＜副菜（3/5）：茄子とベーコンのトマト塩麹炒め（作りやすい分量（2人分））＞
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- 17
フライパンに油をひいて中火に熱し、なすとベーコンを焼き色が付くまで焼く。
トマト塩麹を加えて混ぜ合わせる。 -
- 18
＜副菜（4/5）：茹でヤングコーン＞
- 19
鍋にお湯を沸かし、塩を加えてヤングコーンを茹でる。
- 20
＜副菜（5/5）：はちみつ梅干し＞
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- 21
白米に乗せる。
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＜主食（1/1）：白米＞
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白米を炊く。
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《作る際のポイント》
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※「はちみつ（はちみつ梅干し）」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 28
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 29
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 30
茹で上がったそうめんを流水でもみ洗いすると麺がくっつきません。
しっかり水切りしてから味付けをしてください。 - 31
トマト塩麹炒めは、先になすとベーコンを焼き、仕上げにトマト塩麹を加えることにより焦げず仕上がります。
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《雑穀アドバイス》
- 33
今回使用した雑穀は「キヌア」です。
- 34
キヌアはヒユ科アカザ属の穀物で、白米や小麦などの穀物と比べ、たんぱく質、ミネラル、脂質、食物繊維が豊富です。
- 35
特にたんぱく質はすべての必須アミノ酸を含みます。
ゆでるとプチプチした食感で、炒ったり揚げるとカリッとします。 - 36
お米に混ぜて炊いたり、サラダやスープなどの料理に使いやすい雑穀です。
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キヌアは粒が小さいので、洗って水を切る際は網目の細かい茶こしなどを使うと便利です。
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多めに炊いた場合は冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存可能です。
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《作った感想》
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炒め物に使用したトマト塩麹は、腸内環境を整えたり代謝をアップさせる効果がある麹に健康や美容の味方である
- 41
トマトを組み合わせた万能調味料です。
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サラダに使用した梅酢は、抗酸化作用の高いポリフェノールを多く含み、老化防止や美肌効果が期待できます。
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食物繊維が豊富な雑穀やひじきをおかずに取り入れ、腸活も図れるヘルシーお弁当です。
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《低温調理お弁当レシピについて》
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「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。
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低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。
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（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、
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など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
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半熟卵（白身・黄身が固まっていない状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、
- 50
生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。
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夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。
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＜BONIQの低温調理で作るお弁当、通称「ボニ弁」！！＞
BONIQを使って、簡単時短で出来るお弁当作り◎
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以前ほど気軽に外食ができなかったり、外食や買い食いではどうしても気になる栄養の偏りや添加物、そして経済的負担も・・・
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「ボニ弁」なら、毎日のおうちごはんと一緒に同時調理しておけば、楽に主菜も副菜も用意OK！
- 55
一気に大量消費することが少ないお弁当だからこそ、複数種類を同時に調理しておいて、少しずつお弁当に活用していけば効率的◎
- 56
〝いつものBONIQ〟をお弁当にも活用して、一層低温調理をご活用いただくとともに、一層カラダ想いでヘルシーな食習慣を
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お過ごしいただけるように。〝おいしくて手作りで栄養も豊富〟な「最強弁当」
外食に負けないごちそうです＾＾ - 58
しかも〝楽に作れる〟なんて、活用しない手はありません。
お弁当づくり初心者でも真似して簡単に作れるよう、 - 59
全品分細かくレシピをご用意しています◎
リクエストなどもお待ちしています！
コツ・ポイント
BONIQ調理により、鶏胸肉に旨みがしみ込み水分を逃さずしっとりジューシーな鶏ハムが仕上がります。
味付けには発酵調味料を使用し、砂糖は不使用です。
つくれぽ
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