えびは殻と背わたを取り、3頭分に切る。

しめじは石づきを切り、食べやすく分ける。

人参は千切り又は型で抜く。ゆずも千切り又は型で抜く。

れんこんは、皮をむき、優しくふんわりとすりおろす。

軽く水気を切り、れんこんパウダーと塩を入れて混ぜる。

4等分にする。

ラップに1人分のえびを並べた上に、分けたれんこんをのせて巾着の様に包み、輪ゴムで留める。

耐熱皿にのせて、電子レンジ600Wで3分加熱する。

小鍋にだし汁を入れて、野菜を煮る。

みりん、薄口醤油で味を整えて、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えて好みのとろみになったら少し煮て火を止める。

６器に４を入れて野菜を並べ、餡を張る。