魚は3枚におろす。中骨は骨抜きで抜いておく。

おろした身の皮側にローズマリーを振り、オリーブオイルに漬けて10分おく

くしゃくしゃにしたアルミホイルの上に2をのせ、塩とパン粉をふる。

230℃で15分焼く。