人参とピーマンと椎茸をみじん切りに、長ねぎをスライスにします。鶏もも肉を1㎝大ほどにカットします。

フライパンに鶏もも肉を先に塩と胡椒をふって、とろ火で3分間炒めます。

次に長ねぎ、ピーマン、人参と椎茸を加えてとろ火で2分間炒めていきます。

ご飯を加えて、崩すように混ぜ合わながらやや強火で5分間炒めていきます。

鶏飯をお皿に盛り付けます。

一方、卵を割ってよく混ぜ合わせフライパンに流し込んで90秒ほど菜箸で寄せるようにしてふわとろ煎り卵をつくります。

盛り付けた鶏飯の上に煎り卵を乗せます。

最後にお好みでトマトケチャップをかけて出します。