ネギは5cm幅で切り、縦に4等分にする。たまねぎは薄切り、万能ネギは斜め切りにする。

鍋にバターを入れて中火で熱しみじん切りにしたにんにくを入れて香りを出す。たまねぎを加えて全体にバターが絡むように炒める。

白ワインを加えて、ひと煮立ちさせアルコールを飛ばし、蓋をして弱火で7-8分蒸らし炒めにする。

鶏手羽元、押し麦、水、塩を加えて沸騰したら灰汁と脂を丁寧にとり、焦げないように注意しながら約20分煮る。

塩こしょうをして味を整え、仕上げに万能ネギを散らす。