葉大根は大根と葉に分け、大根は細切りに、葉はざく切りにして砂を洗い流しておく。

平茸は石突を落として手で割いておく。小松菜はざく切りにして砂を洗い流しておく。

にんにくは芯を取ってあらみじん切りにしておく。白ねぎは輪切りにしておく。

にんにくと唐辛子を多めのオリーブオイルで弱火で炒め、香りが立ってきたら鯖の水煮の身を加え、強火で3分ほどよく炒める。

平茸と細切りにした大根と水煮缶の汁を加え、大根が少し透き通る程度まで火を通す。

大根の葉と小松菜を加え、1～2分ほど炒める。

味を見ながら塩胡椒で味を調え、仕上げにレモン汁を好みの量加えて完成。