豚肉を好きな大きさに切って表面を焼く。

焼けたら、沸騰したお湯をひたひたになるほど入れて、すぐに水を捨てる。

豚肉の入った鍋に火をつけ、料理酒、黒砂糖、醤油を入れ、水をひたひたに入れて、煮込む。

★黒砂糖は臭み取りです。

私は保温鍋で一晩煮込みますが、個人の好みに任せます。

高菜をお湯で茹でます。

豚肉を煮込んだ鍋に味噌を入れ、豚肉に味噌の味をつけます。

豚肉に味がついたら、高菜を入れ、少し煮込んで終わり。