炊飯ジャーで作る‥「発酵生姜」
生の生姜に多いジンゲロールと、加熱によって生まれるショウガオール‥そのどちらも含まれる発酵生姜を、自宅で作ってみました。
このレシピの生い立ち
無農薬で生姜を栽培しているので、薬効の多い生姜の加工品をいろいろ作っています。少しでも身体に良い成分を摂れるように、ショウガオールが増える温度設定で熟成させました。この方法は、黒ニンニクを作る方法と同じです。
炊飯ジャーで作る‥「発酵生姜」
生の生姜に多いジンゲロールと、加熱によって生まれるショウガオール‥そのどちらも含まれる発酵生姜を、自宅で作ってみました。
このレシピの生い立ち
無農薬で生姜を栽培しているので、薬効の多い生姜の加工品をいろいろ作っています。少しでも身体に良い成分を摂れるように、ショウガオールが増える温度設定で熟成させました。この方法は、黒ニンニクを作る方法と同じです。
作り方
- 1
生姜は凸凹の部分の土や皮の汚れを、竹串などで落し洗います。できるだけ皮を残すようにしました。
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- 2
保温専用ジャー(炊飯器でも可)に、クッキングペーパーに数個づつ包んで入れます。保温状態を開始、１週間で発酵生姜が完成。
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- 3
保存性と消費しやすいように、薄くスライスして‥乾燥させ、パウダーに加工しました。食品乾燥機で６５度設定で、１５時間乾燥
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- 4
水分が少しでも残っていると保存性が悪くなるので、完璧に乾燥させます。
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- 5
ミルを使ってパウダーに加工、有効成分はパワーアップしているので、紅茶や甘酒、料理などに使います。
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- 6
滅菌したガラス瓶に入れて保存‥右側が発酵生姜、左側は生の生姜を熱風乾燥させパウダーに加工しました。
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- 7
炊飯器で作る「黒ニンニク」の作り方も投稿しています。
レシピID : 19979765 -
- 8
炊飯以外の使用を禁止している機種もあるため、製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。
コツ・ポイント
生姜の有効成分を高温で壊さないように作るため、６０～７０度の範囲で熟成しています。薄くスライスするのは、スライサーを使いました。天日干しでもOKですが、水分が残らない様に気をつけます。蒸して乾燥させるより辛味もアップ、少量でも効きます。
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