ごぼうはささがきにして酢水にさらしてアクを抜く。

にんじんは短冊切りにしてゆでておく。にらは1㎝くらいに切る。ごぼう、にんじんは★煮汁でさっと下煮しておく。

まいたけは一口大に手でほぐしておく。豚肉は一口大に切り、牛乳につけておく。

鍋にごぼう、まいたけ、豚肉をのせ、だし、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかける。

肉に火が通ったら、にらを混ぜ卵を上から回しかけ、すぐ火を止め、人参をのせ、蓋をしておく。