豚ひき肉に塩をしてよく練り、ラップにくるんで冷蔵庫で6時間以上おく。

ボウルに移し、委みじん切りにした大葉とにんにくのみじん切り・塩・こしょう・シェリー酒を加えてよく混ぜ合わせる。

ズッキーニは7ミリ幅の輪切りにする。

フライパンにオリーブオイル（大さじ１）とつぶしたにんにく・赤唐辛子を入れて弱火で温める

にんにくが色づいてきたら赤唐辛子も一緒に取り出す。

①を加えてほぐさないように焼きつける。

良い焼き色が付いたら、ズッキーニも加えて炒める。

塩を加えた湯でパスタを茹でて、④に加え、ゆで汁も適宜加えてよく和える。

仕上げに香りづけのオリーブオイルをまわしかけてよく和え、器に盛る。