ニラと長ネギをみじん切りにして豚挽き肉に入れます。

戻した椎茸とエビは水切り後は●の材料を全てみじん切りにします。（左上から時計回りに椎茸、エビ、生姜、ニンニク）

フライパンに油をひき、卵で薄焼き卵を作りみじん切りにします。

2に3と4を入れて箸でしっかり粘りが出るまで混ぜ合わせます。（箸は2膳以上の方が良いです。）

5に○の戻し汁と調味料を入れてしっかり混ぜ餃子あんを作ります。（混ぜるほど粘りが強くなります。）

〈餃子の包み方〉
6の餃子あんを餃子の皮（市販品）に約小さじ2位のせます。

7でのせた餃子あんを自己流ですが…このように包みます(^^;)

〈焼き餃子〉
フライパンにサラダ油（分量外）をひき餃子を並べ、焼けた音が出る頃に餃子の厚さの半分位の水を入れます（中火）

9のフライパンの水分を全て飛ばしジュワジュワと音がしてきたらごま油（分量外）を餃子の上に回しかけます。

〈羽根付き餃子〉
9の途中で入れる水を水溶き片栗粉に替え、10と同様に水分が飛ぶとパリパリと音が出たらゴマ油をかけます

11の羽根付き餃子はお皿に盛り付けると写真のようになります。（フライパンにフタのようにお皿をのせてひっくり返します。）