フォークで豚バラ肉に穴をたくさん開ける。塩、グラニュー糖、黒こしょうを振り、1日置く。

翌日、水でよく洗い、水気を拭き取る。

吊るしたり、網の上に置いて乾燥させる。

スモークウッドに火をつける。深い鍋の底にアルミホイルをクシャクシャにして、スモークウッドを置く。

網の上に豚バラ肉を乗せ、鍋の同じ直径のボウルでフタをする。

煙が出なくなったら取り出す。保存する場合はラップに包んで、冷蔵庫でよく冷やす。

ベーコンを好みの大きさに切り分け、スキレットで焼く。出てきた脂はペーパーで拭き取る。