鱈のじゃっぱ汁
Gonbao @gonbao
青森の郷土料理、じゃっぱ（雑把：あら）汁。
このレシピの生い立ち
本来は鱈の頭やあら（身は他の料理に使用）を煮込んだ料理のようですが、小ぶりの鱈１尾を使って作った。鮭で作られることもある。山形では”どんがら汁”と呼ばれている。
参考レシピ：
あおもり食の文化伝承財 レシピ たらのじゃっぱ汁 二唐 美代子
鱈のじゃっぱ汁
青森の郷土料理、じゃっぱ（雑把：あら）汁。
このレシピの生い立ち
本来は鱈の頭やあら（身は他の料理に使用）を煮込んだ料理のようですが、小ぶりの鱈１尾を使って作った。鮭で作られることもある。山形では”どんがら汁”と呼ばれている。
参考レシピ：
あおもり食の文化伝承財 レシピ たらのじゃっぱ汁 二唐 美代子
作り方
- 1
鱈は塩を振りしばらく放置した後、熱湯を掛け霜降りにする。
- 2
すべての材料を鍋に入れアクを取りながら煮込む。
- 3
味噌で味を調え、最後に長ねぎを散らす。
- 4
器に盛り付け細ねぎを散らせば完成。
コツ・ポイント
鱈は鍋用にカットされた物を購入。白子は最後に加える。
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