かぶをすり下ろし、少々水気を切り、昆布だし１リットルに入れる。

タラの肝に塩を振り、15分ほどおいてから洗い流し、蒸す。

臭みを消すため、タラの切り身・白子を、表面に火が通るよう沸騰したお湯に一瞬潜らせ、冷水に取る。水気は切っておく。

鍋に1～3を盛り付け、セリ、黄ゆず皮千切りを入れる。火が通ったらポン酢で食べる。しろネギ・もみじおろしはお好みで。