水を入れた鍋が沸騰しはじめたら、ソーメンを入れて1分30秒ほど茹で、流水で冷やしながら洗い流します。

水を入れた鍋に火をつけ、干し椎茸わ入れてダシを取りながら戻します。
その後、薄切りにしてもう1度鍋に入れます。

沖縄そば出し(なければ白だしでも、代用可能です。)、島マース(塩)、本だし、醤油を入れて味を整えます。

溶き卵をフライパンで焼いて、盛り付けに使う錦糸卵を準備します。

錦糸卵に味を馴染ませて、あらかじめ準備していた万能ネギと椎茸と錦糸卵をソーメンに盛り付けて、ダシ汁を入れて完成です。