キャベツは一枚ずつはがし、熱湯で茹でて芯を薄くそぎ落としておく。

木綿豆腐は水切りし、なめらかになるまで混ぜる。

玉ねぎ、にんじん、椎茸はみじん切りにする。

ボウルに②・③の材料と挽き肉、パン粉、溶いた卵、おろし生姜を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。

8等分した④の具を俵型に整えてキャベツで包み、巻き終わりをつまようじで止めておく。

旨味だしパックと水を火にかけ、沸騰したら1~2分弱火で煮出し、パックを取り出す。

巻き終わりを下にしてロールキャベツを鍋に入れ、薄口醬油・みりん・酒を加え15~20分程じっくり煮込んで完成。