板ゼラチンは、氷水につけ１枚ずつはがして20分くらい浸してふやかしておく。

牛乳を半分鍋に入れ、火にかけて温める。

火を止めてグラニュー糖、杏仁の素、スキムミルク、水あめの順に入れ溶かし全てが溶けたら水をよく切った板ゼラチンを溶かす。

残りの牛乳を加え一度、目の細かいこし器でこす。

最後に生クリームを加えて混ぜ、器に注ぎ冷やす。

鍋に水を入れ、グラニュー糖を溶かしてシロップを作り冷やしたものを杏仁豆腐にかける。