豚肉に塩麹をまぶして30分〜1時間ほど漬け込んでおく。

野菜、きのこ類を食べやすい大きさに切り、①の豚肉とともに土鍋に隙間なく詰めたら、7分目くらいの水と顆粒だしを加える。

中火で加熱し、煮立ったら弱火にして吹きこぼれないよう注意しながら1時間ほど煮込んで完成。

レモンを搾っていただくとあっさりした旨味が引き立つ。シメはだし汁がよくなじむ平打ち麺がおすすめ。