鯛は薄くそぎ切りにする。

鍋に酒とみりんを入れ、アルコールを飛ばすようにしばらく沸騰させる。

②に醤油と昆布だしの素とおろしニンニクを入れて混ぜて冷ましておく。

器に①を並べて、冷ました③を流し入れる。
5分くらい漬けたら出来上がりなので、すぐに使わない場合はタレを捨てる。

ご飯を酢飯にし、お茶碗に盛り切り海苔をかけて

鯛を載せ、真ん中に卵黄お置き、いりごまとネギの小口切りをかける。