牛レバーを牛乳につけて3〜40分冷蔵庫で冷やす。

牛乳から取り出した牛レバーをさっと洗い水気をよく拭き取ってごま油と一緒に耐熱ポリ袋に入れる。

ボニークを63℃で0:40に設定。設定温度に達したら、空気を抜きながら牛レバーを投入。

時間になったら耐熱ポリ袋のまま氷水で冷ます。お好みで針生姜や白髪ネギを添えて切って盛り付ければ出来上がり。