鍋に水、塩、酢を入れて火にかけます。

えのきのいしづきを切り落として3センチ（3分割）くらいに切ります。

1の鍋にえのきを入れて蓋をして2〜３分火を通します。

ザルに上げて水分をよく切ります。皿の上からおたまなどで押すとしっかりきれます。

茹でたえのきを保存容器などに入れオイルひたひたまでそそいで鷹の爪、ニンニクを入れます。

オイルはオリーブオイルとサラダ油などブレンドするとさっぱりします。これは米油とブレンドしています。すぐ食べられます。

残った油はパスタやサラダのドレッシングなどに使えますが、再度えのきを茹でて油を足せば2〜3回繰り返して作れます。