麻婆茄子-甜麺醤がなくても旨い中華
中華の炒め物は材料の準備が大変に感じますが、香味野菜の準備（9〜11参照）と調味料の調合さえ済めばあとは手早く炒めるだけ
このレシピの生い立ち
中華料理大好きでよく作るのですが、甜麺醤を切らしていたことに気づき……もう、後には引けない麻婆茄子モードだったので、あり物で作ったところそんなにいつもと変わらず美味しくできたので！
麻婆茄子-甜麺醤がなくても旨い中華
中華の炒め物は材料の準備が大変に感じますが、香味野菜の準備（9〜11参照）と調味料の調合さえ済めばあとは手早く炒めるだけ
このレシピの生い立ち
中華料理大好きでよく作るのですが、甜麺醤を切らしていたことに気づき……もう、後には引けない麻婆茄子モードだったので、あり物で作ったところそんなにいつもと変わらず美味しくできたので！
アプリでひらく作り方
- 1
干椎茸を水で戻し粗みじん
ナス、ピーマンは乱切り。ナスは水にさらす
生姜ネギにんにくはみじん切り
★を合わせる - 2
フライパンを熱し、油（分量外）をひく
- 3
中火に落とし、水をよく切ったナスを投入。たまに返しながら、全体に火を通す。蓋をすると早い。焦げそうになったら追い油もあり
- 4
ナスに火が通ったら一旦取り出し、
にんにく、豆板醤、油大さじ1を入れ、香りが出するまで弱火〜中火で熱す（焦がさない） - 5
辛い匂いがしてきたらひき肉投入。
強火にして木杓子などで混ぜながら炒める。
火が８分目まで通ったらピーマン追加。 - 6
肉全体に火が通ったら、ナスと★の調味料と干ししいたけを投入。くつくつしてきたら生姜、ネギも投入。よく混ぜる。
- 7
水溶き片栗粉を回し入れ１分くらい加熱。最後にごま油1回しを入れるとさらに香りが良い。片栗粉がダマにならないように素早くね
- 8
お皿に盛って召し上がれ〜
- 9
※私はチューブの生姜は使いませんがそれでも良いし、みじん切りにし少量の水を加えジップロックに薄く伸ばして冷凍しとくと便利
- 10
※ネギも小口切りを冷凍しておいたものでも良いです！タッパーだと霜がつくのでジップロックがおすすめ
- 11
※にんにくはみじん切りにしてオイル漬けにしておくと冷蔵庫で3ヶ月以上持ちます。清潔な入れ物でね！
-
コツ・ポイント
豆板醤の量で辛さ調整します。小さじ1/2なら、あまり辛いのが得意でない方でも程よい辛さ。小さじ2だとだいぶ辛め
もっと辛いの好きなら、0段階で花椒を乾煎りし食べるときにすり潰してパラパラ振りかけると辛旨！花椒無ければ黒胡椒でも美味しい！
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