えご草のゴミを取り、よく洗う。

厚手の鍋にえご草と水と酢を入れ、中火で焦げないようにしゃもじでかき混ぜながら 30～40 分よく煮詰める。

流し箱に流して固める。（金ざるでこしてもよい）

冷えて固まったら適度の大きさ（幅１㎝程度）に切る。

盛りつけたえご練りは、からし酢味噌（他に生姜じょうゆ、七味しょうゆ）等、お好みの調味料でいただく。