ボウルにタップリの水をはり、ガクを持って良く振り洗いします。菊の花びらをガクからほぐしておきます。

鍋にお湯を沸かし、大さじ１の酢を入れて３～４分茹でます。茹であがったら、ザルにあげて冷ましておきます。

大根は千切りにして一撮みの塩で軽く揉みます。タッパーに半分のほったらかしと２の大根を入れて混ぜます。

オリーブオイル、黒胡椒、ヒパーチそして柚子の皮の千切りも入れて良く混ぜ合わせ、塩で味を調節して、皿に盛り付けます。

ほったらかし半分と、千切りして一掴みの塩揉みをしたきゅうりを混ぜ合わせます。

ボウルに調味料を入れて良く混ぜます。そこに、５も入れて良く混ぜ合わせて、お皿に盛り付けます。