大根は半株を輪切りにして、皮をむき更に半分に切ります。細い大根であれば、半分にしなくてもいいです。

大根は大きさが均等になるように切ります。

鍋に入れ、水がひたひたより少し多めに入れて下茹でします。煮る時間は、15分位が目安です。

ある程度火が通ると、全体的に透明がかった色になります。串や箸などで刺してみて、すんなり刺さればOKです。

下茹でを終えて冷まします。冷ますと少し色が変わります。これくらい茹でておくと、後の出汁をすんなり吸ってくれます。

昆布は水で濡らして5分ほど放置すると乾燥が解けて柔らかくなります。厚い昆布は10分ほどかけて戻しましょう。

柔らかくなった昆布を繊維に沿って1−2センチ幅くらいに割いていきます。

割いた昆布を結わいていきます。

水を張った鍋に、昆布を入れて10分から15分程度放置します。

昆布が戻ったら中火にかけて沸騰させます。

煮立ってきたら、出汁用削り節を入れます。無ければ普通の鰹節でもOKです。5分程煮込みます。極力沸騰させないように。

削り節の出汁を引いたら、料理酒／薄口しょうゆを入れて味付けします。醤油味はこの後練り物などを入れますので、若干薄めで。

味付けをしたら、下茹でした大根／ゆで卵／糸こんにゃくを入れて10分ほど火にかけます。10分たったら火を止め一旦冷ます。

練り物を入れて、再加熱したら出来上がり。