きんかんを洗い、ヘタを取る。

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、きんかんを入れ、3分程茹でる。

茹で上がったきんかんを、横に置いて半分に切る。

ボウルの上にザルをのせ、半分にしたきんかんを、タネを出すようギュッとつまむと、中の身もきれいに取れる。

皮と中身に別れました。
タネは、お茶パックに入れておく。

それぞれ、千切りにする。細い方が、食べやすいと思いますが、量が多いと、フードプロセッサーを使うと良いと思います。

鍋に刻んだきんかん、砂糖、水、お茶パックに入れたタネを入れ、15〜30分程おく。

最初、中火より強めの火で、煮立ってきたら火を弱め、鍋底から混ぜながら15分程煮込む。

途中、様子を見ながら、水を加え、レモン汁で味を整える。
皮が柔らかく、ゆるいとろみがついたら火を止める。