大根を2cmの輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをする

米のとぎ汁を鍋に入れ、切った大根を入れて中火で15分下茹でする

生姜の皮をむいて、ごく細い千切りにし、水にさらす

ぶりの臭みをとるため、ぶりの両側に塩（ひとつまみ）を振って15分おく。表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る

鍋に熱湯を沸かしてぶりを入れ、身が白くなったら冷水にとり、ぬめりや血を手で洗う

鍋に【煮汁】の材料を入れて火にかけ、大根とぶりを加える。落とし蓋をして弱めの中火で煮汁が少量になるまで20分くらい煮る

器に盛って煮汁を回しかけ、生姜を添える