金柑をよく洗いヘタをとり、半分に切り箸で種を取り除き、活力鍋に入れていく。

活力鍋に金柑が浸るくらいの水を入れ中火にかけ、オモリがシュシュっとゆれてきたら弱火で3分煮て火を止める。

オモリが下がったら、ザルにあげボールに移して何度か水をかえ冷まし、かぶるくらいの水に2~3時間ほどさらす。

ザルにあけ鍋に戻し砂糖、蜂蜜を入れ火にかける。溶けてきたらアク取り紙をのせ蓋をして沸騰したら弱火にして3分。

オモリが下がったら蓋を取り再び火にかけて弱火で5分ほどにて汁気を飛ばし一晩そのまま寝かす。煮沸した瓶に保存。