揚げ鱈ときのこ、蕪のみぞれ餡

Name: 揚げ鱈ときのこ、蕪のみぞれ餡
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 生鱈 ３切れ; 塩 適量; 山椒 少々; 片栗粉 適量; きのこ（椎茸、黒あわび茸） ２、３個; 揚げ油 適量; 蕪（すみれ蕪） １個; 白だし 大さじ２; 水 ２００ｍｌ; 水溶き片栗粉 大さじ１

Gonbao @gonbao

揚げ鱈に、蕪のみぞれ餡がとても合っています。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
揚げタラときのこ　カブのみぞれあん　中山暢子（peddle）　暮らし上手
https://www.kurashijouzu.jp/2015/01/recipe-412/

揚げ鱈ときのこ、蕪のみぞれ餡

Gonbao @gonbao

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材料

２人分

生鱈３切れ
塩適量
山椒少々
片栗粉適量
きのこ（椎茸、黒あわび茸）２、３個
揚げ油適量
蕪のみぞれ餡
蕪（すみれ蕪）１個
白だし大さじ２
水２００ｍｌ
水溶き片栗粉大さじ１

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作り方

1

鱈は食べやすい大きさに切り、骨を取る。塩、山椒を振り、片栗粉をまぶす。
2

１８０℃の油で鱈を揚げる。続いて少し温度を下げて、きのこも素揚げする。
3

お湯を沸かし、摺り下ろした蕪とみじん切りにした蕪の葉を加え、白だしで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ餡を作る。
4

器に揚げ鱈、きのこを盛り付け、餡を掛け、山椒を少し掛ければ完成。
5
普通の白蕪で作ったバージョン。黄柚子胡椒（自家製）を添えました。

コツ・ポイント

蕪は”すみれ蕪”を、色を生かすため皮を剥かずおろして使用した。

キノコはお好みのキノコで・・・

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つくれぽ

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Gonbao @gonbao

2020/02/15 15:25に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

かぶたらキノコ片栗粉しいたけあわび山椒

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