きゅうりとなすは１〜1.5cm幅の半月切りにする。
パプリカと玉ねぎは約２cmの角切りにする。

みじん切りにしたニンニクと、種をとりのぞいた鷹の爪を
オリーブオイルと一緒に鍋に入れて弱火で香りが出るまで炒める。

カットしておいた玉ねぎを入れ、玉ねぎがなんとなく透明になるまで炒める。

残りの野菜を全て入れ、全体に油が回るように炒める。
なすが油をよく吸うので、油が足りなそうであれば調整しながら足す。

★の材料を全て入れて軽く混ぜた後、フタをして弱めの中火で煮込む。

途中たまに混ぜながら、写真のように水っぽさがなくなればOK。
塩、コショウで味を整える。