エトワール・ア・ラ・キャネル
フランス、アルザス地方のクリスマスクッキーです。様々な種類があり、こちらはアーモンドベースのグルテン無しのクッキーです。
このレシピの生い立ち
生地を作る途中でグラサージュ(アイシング)を一部取り置いて、別に作る手間を省いています。アーモンドプードルを一部皮付きタイプの色の濃いものを使うとコントラストが綺麗です。皮付きアーモンドプードルはフードプロセッサーで手作りもできます。
エトワール・ア・ラ・キャネル
フランス、アルザス地方のクリスマスクッキーです。様々な種類があり、こちらはアーモンドベースのグルテン無しのクッキーです。
このレシピの生い立ち
生地を作る途中でグラサージュ(アイシング)を一部取り置いて、別に作る手間を省いています。アーモンドプードルを一部皮付きタイプの色の濃いものを使うとコントラストが綺麗です。皮付きアーモンドプードルはフードプロセッサーで手作りもできます。
アプリでひらく作り方
- 1
卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。（ツノが立つくらいまで）
-
- 2
粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる
-
- 3
②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。
-
- 4
③で取り除いた残りの部分にアーモンドプードルを入れてまぜる。
-
- 5
あれば皮付きアーモンドプードル(フードプロセッサーで手作りも出来ます)も入れて混ぜます。色、風味が濃くなり、綺麗です。
-
- 6
シナモン、塩ひとつまみも入れてまぜ、ある程度混ざったら手でこねます。
-
- 7
ラップして1時間以上寝かせます。
-
- 8
ラップに粉糖を振り⑦の生地を乗せ、粉糖をかけラップして挟み、のし棒などで伸ばします。
-
- 9
クッキー型(あれば星型)で型抜きします。天板に並べます。
-
- 10
130度のオーブンで15分程焼きます。取り出したら冷ましておきます。
-
- 11
⑩の上から③で取り分けておいたグラサージュを塗ります。コルネを作るか、スプーン等で塗れます。
-
- 12
100度のオーブンで15分程焼き、取り出したら出来上がり。
-
- 13
動画でわかりやすく→ https://youtu.be/ORXeAuSHOLI
-
- 14
ブログ記事あります。
https://blog.goo.ne.jp/adam2008
-
- 15
出来上がり個数目安→ 5cm位の星型クッキー約25〜30個
-
- 16
*コルネは横長の三角に切ったクッキングシート等の紙をくるりと巻いて作ります。
-
コツ・ポイント
焼き時間は生地の量、厚さ、オーブンの種類により違いがあります。
完全にカリッと焼くのでなく、内部がしっとり半焼き気味な位が美味しいです。なので厚みがある方がいいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
