オーブンを170度に予熱する。
マフィンにグラシン紙をしく。

(シロップ）
砂糖を溶かし、材料を混ぜてシロップを作る。

卵を卵黄と卵白にわける。
卵黄と砂糖23gをよく混ぜる

卵白をよく泡立て、砂糖23gを3回に分けて加える。（メレンゲ）

卵黄とメレンゲをマーブル程度にあわせる。

薄力粉を3に加える。その後、温めた牛乳に溶かしたバターを加える。その都度つやが出るまで混ぜる。

グラシン紙をしいたマフィン型にいれ、170度に予熱したオーブンで20分程度焼く。

（クリーム）
生クリームとマスカルポーネをあわせ、冷やしながら泡立てる。

焼けたスポンジにシロップをぬり、ホイップクリームをのせてできあがり。