海老は殻をとり背に包丁を入れて楊枝で背ワタを取る。
縮まないようにお腹も包丁を縦と横に入れる。

①の海老をよく水で洗って下味の紹興酒か酒を入れる。

ねぎをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ2をいれねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを入れてさっと炒める。

②の海老に片栗粉をまぶして
④のフライパンに入れて炒める。