鶏もも肉は余分な脂を取り、包丁で切り込みを入れながら厚みを均一にする。塩、胡椒、ニンニクをよく揉み込む。

ボウルに1を入れ、マヨネーズ、小麦粉、粉チーズを加え、まんべんなく混ぜる。

バット等にパン粉を広げ、鶏もも肉を入れ、手で押さえながらパン粉をなじませる。フライパンを温める。

中火にかけて熱くなったフライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、皮目から焼く。カリッとするまで4~5分動かさない。

ひっくり返し、オリーブ油を大さじ1追加して、同様に焼く。皿に取り出し、粗熱が取れたら切り分ける。