白菜１本を丸々つけます。

芯のところは2cm幅くらい、柔らかいところは大きめにざくざくと切ります。

塩をまぶします。白菜の重さの3%くらい。
塩はミネラルの多い自然塩を使用します。
水分が出るまで放置

簡易漬物器に入れます。

２時間後かなり水分が出てきます。
ネジを時々閉めて下さい。

2日目、汁は透明です。
まだネジは回ります。

5日目、汁は少し濁り泡も出てきました。この状態でも食べられます。

7日目、白く濁ってます。食べごろです。