＊下準備：なすは水気を拭き取り、2×14枚の計24枚の輪切りにしておく。
青紫蘇、白ネギはみじん切りにしておく。

小さめのボールにAを加えて、粘り気が出るまで手で混ぜて、刻み生姜、青紫蘇、白ネギを加え、更に混ぜる。

バットに片栗粉を加え、なすを両面とも片栗粉をまぶす。

②のたねを14等分し、なるべく同じ大きさのなすの輪切りでたねを挟む。

大きめのフライパンにサラダ油を加え、両面4分ずつ焼く。＊この時に、箸で触らず、4分じっくり焼き、両面焼く。

別の小さめのフライパンにBを加えて、絶えず混ぜながらとろみをつける。

両面焼いたナスの挟み焼きに、Bを加えて味が染み込むように片面2分ずつタレが絡むように片面2分ずつ煮込む。

好みで適宜適量、青紫蘇、乾燥わけぎ、白ゴマをトッピングする。