鶏肉は適当に切り塩・胡椒で軽く揉み込む。

白ワイン薄口醤油を入れ再度揉み込みジップロック等で空気を抜き一晩〜24時間馴染ませる。

片栗粉1と混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

少し厚めに再度片栗粉2を付け少し時間を置いて片栗粉が湿ってきたら180℃の油で揚げる。