蓮子鯛と塩昆布のつくねバーグ
第37回萩地区魚料理コンクール出品作品
このレシピの生い立ち
山口県漁協大井湊地区女性部が考案しました。
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蓮子鯛を3枚におろし、皮を取り、ミンチにする。
ボウルに塩昆布以外の材料を入れて、練り混ぜ、塩昆布を加えてさらに混ぜる。
小判形にする。
フライパンに油大さじ1を熱して、小判型にしたつくねを入れる。
2分程こんがりと焼き裏返し、ふたをし弱火で5分程むし焼きにする。
梅干しは種を取り、粗く叩き、軽く水気を切った大根おろしとざっくりと混ぜる。
・蓮子鯛の味付けは塩昆布のみで、うまみがいきわたるように良く混ぜる。
・ふたをして蒸し焼きにする時、酒を少し入れると良い。
・ポン酢、しょう油で食べる。
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