❮塩を揉み混む❯
豚肉はキッチンペーパーなどで表面の水分をふく。フォークでまんべんなく穴を空ける。

豚肉の表面にまんべんなく粗塩を揉み混む。

キッチンペーパーで包み、さらにラップで巻く。ジップロップに入れて空気を抜く。

❮熟成させる❯
冷蔵庫で3日程熟成させる。途中、水分がペーパーに染みてきたら新しいペーパーに取り替える。