動画はこちら
https://youtu.be/Yx3ahmX50pg

【ココアスポンジ】型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは190℃に予熱しておきます。

薄力粉とココアを合わせて、ダマをつぶすようによく混ぜておきます。

大きめのボウルに卵を割り入れて、よくほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。

大きめのバットなどに熱湯を張って、そこにボウルを入れて、かき混ぜながら温めます。

35-40℃ぐらいまで温めたら、お湯から出します。

ハンドミキサーの高速で泡立てます。

白っぽくもったりとして、垂らすと８の字が描けるぐらい（落ちた跡が残るぐらい）まで泡立てます。

低速に切り替えて、全体をゆっくり１分ほど泡立てます。

牛乳を注ぎながら低速で混ぜます。混ざったら、また１分ほど全体をゆっくりと低速で泡立てます。

薄力粉・ココアをふるい入れます。

ヘラで、40-50回ほど粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。

型に流したら、表面を軽くかき混ぜて、ムラをなくします。

軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜きます。

焼きあがったら、すぐに型を作業面に落としてショックを与えて、焼き縮みを防ぎます。

網などをかぶせたら、網ごと型をひっくり返します。

型を外します。クッキングシートもはがします。スポンジをまたひっくり返して表面を上にします。

キッチンペーパーや清潔な布を濡らして、固く絞ります。それでケーキを覆って、冷まします。

冷めたら、ラップで包んで1-3時間おきます。

【アーモンドの準備】アーモンドをざく切りにしておきます。

【シロップ】グラニュー糖を熱湯でよく溶かしたら、ラム酒を加えます。ラムは省略可です。また、他のお好みの洋酒でもOKです。

【クリーム】氷水にあてながら、生クリームをとろりとするぐらいまで泡立てます。

練乳とバニラエッセンスを加えて、柔らかい角が立つまで泡立てます。

【組み立て】ココアスポンジを三枚にスライスします。動画では1.5cm幅でスライスしました。

一枚目を回転台やお皿の上に乗せて、シロップを打ちます。

クリームをのせて広げたら、アーモンドを散らします。

２枚目をのせて、同じように、シロップ→クリーム→アーモンドの順でのせます。

三枚目をのせたら、全体をクリームで覆います。一旦冷蔵庫で15-30分冷やします。

板チョコをスライサーで削ります。

ケーキを出して、全体にチョコをまぶします。

側面にまぶす際は、皿を少し傾けるといいです。ケーキが皿から落ちないように気を付けてくださいね＾＾

できあがり！