酸味がまろやかになり、酢との相乗効果で減塩。寿司飯のほか酢の物や炒め物、ラーメンにかけたり、油と混ぜてドレッシングに。
このレシピの生い立ち
塩糀を使った合わせ酢を作りたかったから。