鶏ガラ！濃厚！白濁！鶏白湯スープ！
おっきママ @cook_40305330
出来上がったスープは濃厚でクリーミー。鍋用に作りましたがスープを器に入れ塩少々…。それだけでもいくらでも飲めます
このレシピの生い立ち
九州博多本場の水炊きを自宅で出来ないかと、作ってみました！
鶏ガラ！濃厚！白濁！鶏白湯スープ！
出来上がったスープは濃厚でクリーミー。鍋用に作りましたがスープを器に入れ塩少々…。それだけでもいくらでも飲めます
このレシピの生い立ち
九州博多本場の水炊きを自宅で出来ないかと、作ってみました！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラ4パックを洗い、圧力鍋に入れ、水は圧力鍋のマックス水量。強火で沸騰、圧力をかけ30分、その後自然冷却。
- 2
蓋を開けた時、鍋の内側にこびり付いている灰汁はキッチンペーパーなどで拭き取る(この時のスープは透明です)
- 3
冷却後、鍋中の鶏ガラを砕く。
(スープの中で砕いても良し、スープから上げて砕いても良し) - 4
砕いたあと、ここにネギの青い部分のみを入れ、浮いている鳥の脂を残す様に、灰汁を取りながら1時間ほどグツグツと煮る
- 5
この段階で用意があれば、手羽先の羽根の部分のみを投入してグツグツしても良し(数は問わず)コラーゲンが更に追加されます
- 6
スープが蒸発で減った場合は、水を足しても可
- 7
最後はザル等でスープをこす。出来上がり！出来たスープは塩のみでも充分美味しく、水炊き鍋等に最適です。
-
- 8
コツ・ポイント
血合い等、鶏ガラをきれいに洗う事。
PS 載せるつもりじゃなかったので写真少なくてごめんなさい>_<
つくれぽ
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