ひらたけ・舞茸は解す。しめじは石突きを切り取り、解す。

フライパンを強めの中火で熱する。1を加えて、あまり触らず焼き色を付ける様に焼く。

全体に焼き色が付いたらバターを加えて、塩・胡椒を振って炒める。しんなりしたら白ワインを加えて、水気が無くなるまで炒める。

器に盛り、粗挽き胡椒を振ってパセリを散らす。