油揚げは菜箸を転がしてから端を切り落とし、袋状に開く。（油揚げの端切れは底に敷き詰める）

熱湯で3分茹でて油抜きする。

ボウルにⒶの材料を入れてよく混ぜ合わせ、8等分にする。

袋状にした油揚げの中に⑤を入れ、うずらの卵を真ん中に入れる。爪楊枝で口を閉じる。（8個同様に作る）

鍋にⒷと⑥を入れて、強火で加熱する。沸騰したら弱火にして15分煮る。
半分に切って器に盛り付け、三つ葉を添える。