魚介のラグーソーススパゲッティー
猛烈な旨味が口いっぱいに広がるパスタです
このレシピの生い立ち
以下のサイトを参考にしました
https://cookingschool.jp/recipe/17016
https://epicurean.tokyo/chef/kataoka/list/detail.pl?recipe_id=377
魚介のラグーソーススパゲッティー
猛烈な旨味が口いっぱいに広がるパスタです
このレシピの生い立ち
以下のサイトを参考にしました
https://cookingschool.jp/recipe/17016
https://epicurean.tokyo/chef/kataoka/list/detail.pl?recipe_id=377
作り方
- 1
オリーブオイルににんにくとアンチョビペーストを入れ、強火にかけ、泡が出てきたら弱火で香りを出す
- 2
玉ねぎを入れ中火にし、少し透明になってきたらマッシュルーム(ブラックオリーブ)を入れてさらに透明になるまで炒める
- 3
トマト缶を入れて強火に変更し、湧いてきたら中火で煮る
- 4
ヘラで底が見えるように混ぜても、すぐには戻らないくらいになったら塩胡椒で味を整えて、トマトソースは完成
- 5
半分はジップロックなどに入れて冷凍庫などで保存する
- 6
ここからはラグーソース
- 7
鯛に分量外の塩を振り、2分置き、出てきた水分を拭き取る
- 8
鯛とむき海老を小さなブロック上に切る
- 9
鯛とむき海老をまとめて包丁で叩く
- 10
オリーブオイルににんにくと唐辛子を入れ、強火にかけ、泡が出てきたら弱火で香りを出す
- 11
塩胡椒で下味をつけた鯛とむき海老を入れ、お好み焼きのような形で焼く
- 12
下側1/3～1/2程度が白くなったら小麦粉と松の実を入れて、ほぐしながら炒める
- 13
白ワインを入れ、アルコールを飛ばす
- 14
水を加え、強火に変え、沸騰したら強めの中火程度に下げる
- 15
水分がほとんどなくなったら、トマトソースを加えながら味のこさを調整する
- 16
乾燥スパゲッティーを5lの水に対して50gの塩を入れたお湯で、表示より1分短く茹でる
- 17
茹だったスパゲッティーをソースの入ったフライパンに入れ、中火にかけながら混ぜる（水分が蒸発する音が聞こえたら火は止める
- 18
お皿に盛り付け、乾燥パセリをかけたら完成！
コツ・ポイント
鯛と海老を煮る際に、しっかりと水分を飛ばすこと
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