ごま油をひき、卵、鶏挽き肉を中火で炒める。

細めにざく切りにしたほうれん草を1.に加え、中火で炒める。

醤油、オイスターソースを回し入れして、更に炒める。そして鶏ガラスープの素を入れる。

ごはんを入れる。上から切りつけるように筋を入れ、平らにする。ごはんの水分を十分に蒸発させる。

水分が抜けてきたら、かき回すように炒める。それでも湯気は出てくるので、なるたけ湯気が出てこなくなるまで炒める。

好みによるが、焦げが付くくらいが丁度良い。